Pot au feu à l'ancienne

Un plat convivial avec une cuisson à l'ancienne qui permet d'avoir une viande terriblement fondante, et des légumes qui ne s'écrasent pas.
Mon mari et mon beau-père ont visiblement bien appréciés.
Je pense que je ferais cette cuisson dorénavant car le résultat est nettement supérieur.


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de viande à pot au feu
- 2 os à moelle ou plus selon les goûts
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 4 navets
- 4 pommes de terre
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains

Préparation :

Épluchez les carottes, les poireaux, les pommes de terre, les navets et la branche de céleri, puis lavez-les.
Prenez la gousse d'ail et les oignons. Préparez-les
Piquez un des oignons avec les clous de girofle.

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement congelé pour éviter que la moelle ne se répande.
Mouillez avec 5 litres d'eau froide.
Salez au gros sel.
Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

Ajoutez-y les oignons, les carottes,les navets, les pommes de terre, les poireaux , le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé.
Ajoutez 12 grains de poivre.

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.

Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul.
Il peut aussi être la base de divers potages.

Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud.
Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

Bon appétit !!