mercredi 30 décembre 2009

Cake roquefort, noix et raisins blonds secs


Ma fille de bientôt 16 ans m'a demandé 3 cakes salées pour leur petite soirée du nouvel an.
En voilà un parmi les trois !!

Je ne peux que vous le montrer non découpé car nous ne sommes pas convier à cette fête.
Mais vu l'odeur, je doute qu'il soit mauvais.

Ingrédients :
Garniture :
  • 150 grs de roquefort
  • 75 grs de cerneaux de noix concassées
  • 75 grs de raisins blonds secs

Pâte :

  • 200 grs de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 10ml d'huile d'olive de nyons
  • poivre

Préparation :

1/Préchauffer le four à 180°C th 6. Couper le roquefort en petits morceaux.

Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Dans une assiette, fariner les raisins secs.

Dans un bol, mélanger la farine avec la levure.

2/Dans un saladier, battre à l'aide d'un fouet les oeufs entiers jusqu'à ce que ça mousse.

Ajouter successivement l'huile, la crème fraîche, la farine mélangée avec la levure, en continuant de fouetter. poivrer généreusement.

3/Ajouter les dés de roquefort, les raisins secs farinés et les noix concassées. Mélanger à nouveau. Verser la pâte dans le moule beurré et faire cuire au four 45 min environ.

A la sortie du four,laisser reposer le cake environ 5 min avant de le démouler sur une grille pour que la vapeur s'évapore.

Ce cake peut très bien faire une entrée avec une salade verte.

* Variante :

Pour varier, vous pouvez faire cake bleu de bresse, noisettes et pruneaux. Remplacer les noix par des noisettes et les raisins secs pour une douzaine de pruneaux dénoyautés et coupés en petits morceaux. N'oublier pas de les fariner avant de les ajouter à la pâte.

lundi 14 décembre 2009

Wok de dinde cajun au citron


Ingrédients :
  • environ 700 grs de filets de dinde en lamelles fines
  • 2 cuill. à soupe de sauce cajun
  • 2 cuill. à soupe d'huile d'olive de Nyons
  • 1 oignon émincé
  • 1poivron rouge
  • 2 cuill. à soupe de maïzena
  • 75 ml de jus de citron ou 50 ml selon les goûts
  • 180 ml d'eau
  • 55 grs de sucre
  • 40 grs de beurre (pas obligatoire)

Préparation :

1/Mélanger le poulet découpé en lamelles avec la sauce cajun.

Si vous n'en trouvez pas dans le commerce, il y a moyen d'en préparer maison en mélangeant :

  1. 15g d'ail en poudre
  2. 15 grs d'oignon en poudre ou frais
  3. 10 grs de poivre blanc
  4. 10 grs de poivre noir concassé
  5. 7.5grs de poivre de cayenne
  6. 10 grs de thym
  7. 2 grs environ d'origan

Piler le tout et conserver en bocal.

2/Chauffer l'huile dans le wok puis faire sauter la dinde avec l'oignon jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Réserver. Faire revenir le poivron tranché à part jusqu'à ce qu'il soit tendre et réserver.

3/ Ajouter dans le wok la maïzena, le jus de citron, l'eau, le sucre et le beurre. Faire sauter jusqu'à ébullition de la sauce. Mais pas trop sinon c'est trop épais.

4/ Remettre la dinde et les poivrons. faire revenir en remuant afin de bien répartir la sauce.

Plus light sans riz mais étant donné que c'est un plat assez relevé, il est judicieux de l'en accompagner.


dimanche 13 décembre 2009

Velouté de champignons de Paris


C'est seulement un de ses veloutés comme je les aimes, goûteux et onctueux.

Ingrédients :

  • 1 cuill. à soupe d'huile d'olive de Nyons
  • environ 500 grs de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 cuill. à soupe de persil
  • 1/2 litre de lait
  • 1/4 de litre de bouillon de poule
  • citron
  • sel, poivre
  • Crème fraîche
  • 2 cuill. à soupe de farine

Préparation :
1/ Couper en petits morceaux l'oignon et les champignons. Saler, poivrer et faire revenir le tout avec la cuillère à soupe d'huile et de persil dans une cocotte pendant 15 mns à feu doux et à couvert.

2/ Verser la farine, remuer et rajouter le bouillon ainsi que le lait puis remettre à cuire 15 mns à découvert après le début de l'ébullition.

3/ A la fin de la cuisson, verser un trait de citron ou plus selon vos goûts, puis mixer finement.
Server en rajoutant un trait de crème fraîche.

C'est vraiment très bon.
Avis aux amateurs , il peut être fait avec des champignons de toutes sortes.
Bon appétit !!!

mercredi 11 novembre 2009

Tajine de carottes au miel

Clo !! Tu ne vas pas le croire !!
J'ai fait une tajine de carottes pour le repas de midi et je l'ai accompagné
de "poissons panés".
Oui, oui panés, carrés, surgelés. Je sais, je suis anti boites, anti congelés mais parfois le vide du frigo a raison de nos bons principes.

Ingrédients :
  • 800 grs de carottes
  • sel, poivre
  • 1/2 bouquet de persil haché
  • 1 cuill. à soupe de miel
  • 2 cuill. à café de cumin
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuill. à soupe d'huile d'olive de Nyons
  • 20cl d'eau
Préparation :
1/ Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Rajouter le miel, le cumin et l'eau. Laisser mijoter 2 mm et mettre les carottes, sel, poivre et le persil. (On peut mettre environ 75 grs de raisins secs si on le souhaite avec, c'est très bon. Je ne l'ai pas fais car mon mari n'aime pas trop)

Attendre que l'eau bout et laisser cuire les carottes à couvert pendant 30mm à feu doux en remuant toutes les 10mm.

Très sympa pour accompagner un poisson, une viande blanche ou un filet mignon cuit juste au four.



samedi 7 novembre 2009

Gratin de courge muscade aux trois fromages














Ingrédients :

  • 1/2 courge muscade ( Désolé, je ne l'ai pas pesée )
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive de nyons (ou autre) 2 cuill. à soupe
  • 120 grs environ de dés de fromage aux noix marque Boursin ou autre
  • 100 grs de parmesan
  • emmental râpé
  • sel, 5 baies
  • 20 cl de crème fraîche

Préparation :

1/Faire revenir les échalotes et l'ail coupées en petits morceaux dans l'huile d'olive.
Rajouter la courge coupée en gros dés après 5 mm et faire fondre environ 20mm tout doucement.

2/ Lors que la courge est bien fondue, rajouter la crème, le boursin, le parmesan et continuer la cuisson encore 5 mm.

Éteindre et mixer le tout grossièrement en rajoutant du lait si nécessaire mais pas trop car
le gratin risque de rendre trop d'eau au four. Goûter et resaler, poivrer selon vos goûts.

3/ Mettre le tout dans un plat, recouvrir d'emmental. Puis mettre au four à 180°C environ 20/25mm. Ce plat accompagne très bien les viandes blanches.

Bon appétit...

dimanche 1 novembre 2009

Tapenade méridionale aux olives vertes et basilic













Ingrédients :
  • environ 150 grs d'olives dénoyautées
  • 2 cuill. à soupe de crème fraiche épaisse
  • 3 cuill. à soupe d'huile d'olive aromatisé au basilic
  • persil
  • basilic
  • 1/2 oignon
  • 1 petite gousse d'ail
  • citron
  • poivre, sel
  • origan

Préparation :

1/ Egoutter les olives. Mixer-les grossièrement .

Ajouter toutes les herbes, l'oignon, l'ail, citron, poivre, sel et l'huile d'olive progressivement, puis la crème fraiche tout en continuant à mixer ( environ 1 minute).

Le mélange doit ètre homogène mais pas lisse.

2/ Verser la tapenade dans une coupelle, couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pendant une heure. Tartiner des petites tartines de pain de seigle grillées ou autre...

C'est sympa et ça change un peu.

Brownies "de nouveau"...

Essayez les et dites moi ce que vous en pensez ............





Comme on avait bien aimé ces brownies, on a recidivé qu'avec des noix et noix et pralines, je persiste et signe, c'est vraiment délicieux !!












lundi 19 octobre 2009

Brownies au chocolat, noix et zestes oranges confites



Je ne dirais qu'un mot, c'est une "tuerie" comme
dirait mon amie Zaza !!!!!!!!!

C'est vraiment bon et on peut le décliner dans pleins de versions.















Et là j'ai choisi chocolat ,oranges confites et noix.

Ingrédients : Pour environ 12 brownies

  • 200 grs de chocolat à dessert
  • 2 orangettes "sans chocolat"
  • 80 grs de cerneaux de noix
  • 110grs de beurre
  • 50 grs de lait
  • 100grs de sucre
  • 3 oeufs
  • 55 grs de farine

Préparation :

1/ Avec un mixeur, réduisez en purée les zestes d'oranges et les cerneaux de noix mais séparément. Réserver. Dans un plat en verre mettre le chocolat cassé en petits carrés et le beurre détaillé en noisettes. Faire fondre au micro-ondes 2 minutes environ.

Mélanger pour avoir une consistance homogène et ajouter le lait bouillant. Mélanger bien la masse obtenue avec un fouet.

2/Préchauffer le four à 180°C (th 180). ans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs avec un fouet et battre pendant 2 minutes. Incorporer ensuite le mélange au chocolat, la farine, puis les zestes d'oranges et les noix hachés.

3/Verser la pâte dans un moule ou des moule en silicone (ici moules à muffins pour le coté pratique et individuel). Enfourner et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes.

Étape importante : Laisser refroidir 1 heure avant de déguster ou 3/4h si vous ne tenez plus.

La tenue des gâteaux en dépends.

Ma fille veut en refaire et laisser quelques morceaux de noix entiers en plus, pourquoi pas ?

A essayer !!!





dimanche 11 octobre 2009

Verrine de melon au chips de jambon de parme, menthe et crackers




J'ai fait cette verrine en entrée pour un repas
le 13 septembre 2009.

Je suis en retard par rapport à la saison mais j'ai un manque de temps évident !!



Cette recette que j'ai empruntée sur le blog "La cuisine de Monique" est très fraîche et vraiment agréable.

Ingrédients :
  • 1 melon assez gros pour environ 4 verrines
  • Jambon de parme
  • 2 cuill. à soupe de sucre en poudre ( plus ou moins en fonction du melon)
  • 4 cuill. à soupe de muscat ou d'un autre vin doux
  • menthe
  • poivre

Préparation :
1/ Peler le melon "frais" et le mettre dans un robot avec le muscat et le sucre. Mixer le tout jusqu'à obtenir une belle substance onctueuse. Tout ça se prépare à la dernière minute d'où l'obligation d'avoir son melon au frais.

2/Pendant ce temps, débarrasser le jambon de tout son gras et le faire cuire des deux cotés sur une poêle équipée d'une feuille de cuisson pour ne pas rajouter de matière grasse.
Puis les retirer de la poêle et les laisser refroidir sur du papier absorbant.
Les morceaux de jambon vont devenir craquants en refroidissant, d'où la nécessité de faire des tranches fines et de bien les faire revenir.

3/Verser la soupe de melon dans 4 verres (pour ma part, ce fut whisky), piquer deux ou trois chips de jambon dans le verre, poivrer et mettre la menthe en décoration.
Ajouter un cracker ou un bâtonnet de biscuit salé et servir sans attendre pour ne pas ramollir le biscuit.

Nous avons beaucoup aimé cette recette très rafraichissante, merci à Monique pour cette inspiration.




jeudi 27 août 2009

Risotto au pesto de roquette et jambon Serrano


Je viens de tester une recette du Blog
La Cuisine de Doria pour mon
"petit" mari et j'ai complètement craqué.
J'ai adoré !!!!!

Je vous conseille vivement d'aller visiter ce blog, c'est du bonheur à l'état pur, comme ce risotto d'ailleurs...






Ingrédients : Pour 4 personnes
-250g de riz arborio
-1 oignon émincé
-2 cuill. à soupe d'huile d'olive
-1 litre de bouillon de volaille
-20 cl de vin blanc sec
-4 tranches de jambon Serrano ou de pays
-Sel de Guérande
-Poivre du moulin
-1/2 cuill. à café de curcuma

Pour le pesto à la roquette :
-100g de roquette
-2 cuill. à soupe d'huile d'olive
-3 cuill. à soupe d'eau froide
-1 cuill. à soupe de basilic ciselé
-2 gousses d'ail
-100g de parmesan

Préparation :
1/Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive avec le sel, poivre et le curcuma.
Rajouter le riz et bien remuez cette préparation pendant 1 à 2 min jusqu'à ce que le riz soit bien imbibé d'huile d'olive.
Ajouter peu à peu le bouillon de volaille et le vin blanc en alternance.

2/En même temps, préparer le pesto en mettant la roquette avec l'huile d'olive, l'eau, le basilic, l'ail et le parmesan dans le robot et mixer le tout pendant 2 à 3 min.
Lorsque le riz est cuit, ajouter le pesto et bien remuer.

3/Server aussitôt sur assiette accompagné du jambon.

Bon appétit !! et merci à Doria pour cette belle recette.

mardi 25 août 2009

Focaccia ou Fougasse aux olives





Ingrédients : Pour 4 belles parts
-270ml d'eau
-450grs de farine t65
-1 sachet de levain déshydraté
-1.5 cuill à café de sel

Garniture :
-olives vertes ou noires
-tomates séchées
-basilic
-huile d'olive au basilic

Préparation :
1/Utiliser la machine à pain.
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain en faisant attention de ne pas faire toucher le sel et la levure.
Programme "pâte seule" ou "pâte à pain".

2/A la fin du programme, l'étaler en rectangle sur une plaque ou un lèche frite recouvert de papier sulfurisé.
Enfoncer le bout de vos doigts dans la pate à intervalles réguliers, presque jusqu'au fond.
Garnisser les trous d'huile d'olive.
Laisser lever 40 min.

3/Ajouter dans les trous de l'ail coupé en morceaux, du basilic, des petits bouts de tomates séchées, des olives coupées en morceaux..........

4/Enfourner à four préchauffé à 220°C et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite.
A la sortie du four, couper en quatre, ou en petits carrés.

Cette focaccia se déguste à la sortie du four ou tiède, mais se congèle très bien et se réchauffe sans problème.

Elle s'emmène en pique-nique ou en casse croute.
Son nom l'indique, cette focaccia vient d'Italie.

Salade de poivrons grillés , anchois, olives et ail

La suite du dîner..........................


Ingrédients :
-4 poivrons (rouge, vert, orange)
-2 gousses d'ail
-50 grs de filet d'anchois à l'huile
-olives noires
-1 brin de thym
-sel, poivre
-huile d'olive au basilic


Préparation :
1/Poser les poivrons sur le lèche frite ou une plaque sous le grill du four th200°.
Les faire griller en les tournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau devienne brune, puis les mettre dans un tuperware.
Couvrir et laisser tiédir.


2/Lorsqu'ils sont tièdes, peler les poivrons, les ouvrir en deux et éliminer les pédoncules, les graines et les filaments blancs.
Couper le tout en lamelles de 1 cm, les mettre ensuite dans un saladier.


3/Peler les gousses d'ail, les couper en très fines lamelles, les ajouter dans le saladier ainsi que les filets d'anchois, le thym, le sel, le poivre puis verser l'huile d'olive au basilic et mélanger.


4/Ajouter les olives coupées en quatre et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


Accompagner de fougasse aux olives coupée en lamelles et grillée.


Caviar d'aubergines


Un retour de vacances, une envie de faire un petit dîner à ma fille et mon mari mais léger car il fait chaud, très chaud !!!

Maman m'a donné des aubergines du jardin alors "caviar"....

Ingrédients :
-3 belles aubergines ou 6 petites
-2 gousses d'ail
-3 cuill à soupe de tahini (crème de sésame)
-2 citrons
-1 cuill à café de cumin
-1/3 de bouquet de persil plat
-1 yaourt
-huile d'olive
-sel, poivre

Préparation :
1/Piquer les aubergines à la fourchette.
Faire griller les aubergines sous le grill du four th.200°en les retournant souvent pendant environ 45min à 1 heure.

Les retirer lorsqu'elles sont molles, ôter la pulpe avec une petite cuillère et la mettre dans une passoire à égoutter pendant 30 min.

2/Éplucher les gousses d'ail, les réduire en purée.
Effeuiller et hacher le persil en gardant juste une ou deux feuilles pour la décoration.
Presser les citrons et mixer grossièrement la pulpe des aubergines bien égouttée.
Mélanger la purée avec l'ail.

3/Incorporer petit à petit en alternance le tahini et le jus de citron, en montant comme une mayonnaise. Ajouter en fouettant le yaourt, le cumin et le persil haché.
Saler, poivrer.

4/Disposer dans un plat creux. Au moment de servir, arroser la surface d'un filet d'huile d'olive et rajouter les feuilles par dessus pour décorer.

lundi 3 août 2009

C'est les vacances !!

J'ai très peu de vacances dans l'année, et oui c'est la joie d'être à son compte.
Donc quant je pars avec ma petite famille 15 jours , c'est que du bonheur !!
A bientôt, je pars me reposer et je reviens après en pleine forme.

Bonnes vacances à vous aussi............

dimanche 2 août 2009

"Little French chocolate breads" Special for Monique.




A little message for "Mo", you have to come in France to taste my little French chocolate breads.

I will do it especially for you.
Love.



Ingrédients : Pour 12 petits pains au chocolat
-260ml de lait
-450 grs de farine t45 ou classique
-1 sachet de levure
-1 cc de sel
-10 grs de beurre
-40 grs de sucre
-1 cc de jus de citron

Feuilletage : 150 grs de beurre

Dorage :1 oeuf battu

Préparation:

1/Mettre tous les ingrédients sauf ceux pour le dorage et le feuilletage dans la machine à pain.
Programme pâte ou pâte à pizza.

Une fois le programme terminé, sortez le pâton et placez le dans un saladier 30 minutes au réfrigérateur. ( Le pâton se travaillera mieux après ).

2/Sortez le pâton du réfrigérateur, étalez-le au rouleau à pâtisserie en forme de rectangle, mettez le beurre en pommade au milieu et repliez en trois.
Remettez au réfrigérateur 10 minutes.
Sortez le pâton, tournez-le d'un quart de tour puis avec le rouleau à pâtisserie, étirez-le afin d'obtenir un rectangle que vous replierez en trois (vous obtiendrez un carré).
Remettez au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
Sortez le pâton et reprenez la manoeuvre précédente.
Au bout de trois tours (avec une dizaine de minutes au réfrigérateur entre chaque tour), votre feuilletage est terminé.

3/Coupez le pâton en bandes que vous roulerez sans serrer sur des petites barres de chocolat
(ou des pépites de chocolat). Perso, je préfère les barres (2 ou 3 carreaux).

4/Laissez lever 1 heure au four th 50° environ selon la grosseur désirée.
Dorez le dessus de vos petits pains au chocolat avec de l'oeuf battu débarrassé de son blanc.

Enfournez à four préchauffé à 220c° et laissez cuire 20 minutes.
Surveillez bien la cuisson. Attention de ne mettre qu'une grille à la fois dans le four.
Laissez refroidir sur une grille.

Variante:
Pour la confection des croissants, coupez la pâte en triangle.
Roulez-la en commençant par le grand coté, puis tordez la pâte pour lui donner une forme de croissant.

Miammmmm!! J'ai hâte d'être au petit déjeuner demain !!!!!!!!!!!

hachis parmentier de chou-fleur



Ingrédients: (6 personnes)
-600 grs de boeuf haché
-6 grosses pommes de terre
-1 oignon
-1 chou-fleur
-20cl de la crème liquide
-1 cube de bouillon de boeuf
-sel, poivre
-noix de muscade
-fromage râpé

Préparation:

1/Faites cuire le chou-fleur détaillé en bouquets avec les pommes de terre épluchées au cuit vapeur pendant environ 40 minutes.

2/Pendant ce temps faites revenir l'oignon émincé dans une poêle anti adhésive, ajoutez y la viande hachée.
Ajoutez le cube de bouillon de boeuf avec un verre d'eau et laissez cuire jusqu'à évaporation de celui-ci.

3/Quant les pommes de terre et le chou-fleur sont cuits, mixez les avec la crème, salez ,
poivrez et ajoutez la noix de muscade avant de mélanger.
Salez et poivrez aussi la viande, déposez la au fond d'un plat à gratin, ajoutez la purée de pommes de terre et de chou-fleur et parsemez de fromage râpé.

4/Mettez au four th .6 pendant 15 min environ.
Bon appétit!

Merci à Didoumiam pour avoir partager cette recette sur les Foodies.
Cette recette permet une petite variante du hachis parmentier traditionel.

lundi 20 juillet 2009

Pain d'épices "façon" Gaston Lenotre






Ingrédients: (pour un grand moule à cake)

-350g miel
-40g sucre roux
-125g farine ménagère T55
-125g farine complète T110, ou farine de châtaigne ou farine de seigle.
-1 sachet de levure chimique
-2 oeufs moyens
-100ml lait froid
-1/8 cc cannelle1/8 cc anis vert1/8 cc gingembre1/8 cc cardamone
ou 2 cuill.à café d'épices à pain d'épices

Préparation:

1/Préchauffer le four th6 (180°C).
Dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu doux le miel et le sucre.
Dans un saladier, mélanger les farines et la levure.
Creuser un puits et y verser les oeufs, le lait, les épices et enfin le miel tiède.
Mélanger au fouet pour bien amalgamer les ingrédients puis à la cuillère en bois pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.

2/Verser la pâte dans un moule à cake beurré (le moule doit être rempli aux 3/4).
Enfourner et cuire environ 45 min en couvrant éventuellement avec une feuille de papier aluminium (contrôler bien la cuisson vers la fin pour éviter de surcuire le pain d'épices, ce qui le rendrait dur).
Démouler chaud et refroidir sur une grille.

3/Même s'il est très difficile de résister à l'odeur délicieuse pendant et après la cuisson, le pain d'épices est meilleur lorsqu'il est consommé froid.
Il est d'ailleurs conseillé, pour profiter pleinement de tous les arômes, de laisser "vieillir" le pain d'épices 24 heures en l'enveloppant dans du papier aluminium ou du film alimentaire lorsqu'il est refroidi.
De plus, le pain d'épices ramollissant à l'air, il n'en sera que plus moelleux le lendemain.

Merci beaucoup à Sandra Avital pour avoir partagé cette recette sur les Foodies.
Je le fait pour la quatrième fois et j'adore !!

mardi 14 juillet 2009

Tarte Tatin aux figues fraiches, pâte vanillée et caramel au Porto




Ingrédients: pour 8 personnes


Pour la pâte :
  • -230 g de farine
  • - 50 g de sucre
  • - 80 g de beurre
  • - 50 ml d'eau tiède
  • - une gousse de vanille

Pour la garniture :

  • -700 g de figues fraîches

Pour le caramel :

  • -80 g de sucre
  • - 100 ml de Porto rouge

Préparation:

1/ Préparez la pâte : fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains au couteau.
Faîtes un puits avec la farine, ajoutez au fond le beurre ramolli à température ambiante, les grains de vanille et le sucre.

Mélangez du bout des doigts et incorporez l'eau tiède. Formez une boule et laissez reposer 20 min au réfrigérateur.

2/ Lavez, équeutez, essuyez et coupez en deux les figues (dans le sens de la largeur).
Mettez de côté.

3/ Versez dans un moule à manquer le Porto et le sucre.
Chauffez doucement sur la plaque de cuisson, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange caramélise (environ 7 min).
Hors du feu, tournez le moule de chaque côté pour napper les bords.


4/ Disposez une première couche de rondelles de figues côté chair.
Coupez les figues restantes en deux et complétez les trous avec.

5/ Préchauffez votre four à 200°C.
Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez le plan de travail et applatissez-la au rouleau.
Pliez-la en quatre et abaissez-la sur les figues.
Enfoncez les morceaux de pâte débordant entre les parois du moule et les figues.


C'est ainsi que les bords de la tarte pourront bien caraméliser ! Piquez le centre de la pâte à la pointe du couteau pour que la vapeur puisse s'y échapper.

6/Enfournez pendant 20/25 min.
Sortez la tarte du four et patientez 10 min avant de la retourner à l'aide d'une grande assiette plate.


Si vous la servez ultérieurement, faîtes la réchauffer 2/3 minutes sur le feu de la table de cuisson pour faciliter le démoulage.

Une tarte Tatin démoulée à l'avance ramollit à cause du jus des fruits et du caramel, mieux vaut donc s'organiser !


Cette recette a été gentiment prêtée par le blog
http://www.cuisine-campagne.com/

Allez faire un tour sur son blog, j'aime beaucoup ses recettes.

mercredi 8 juillet 2009

Courgettes rondes farcies



Ma famille et mes amis pourraient vous dire que je préfère faire les desserts, c'est vrai !!
Mais je cuisine aussi des légumes et pleins d'autres choses.

Ingrédients : (Pour 8 personnes environ ou plus)
- 8 ou 10 courgettes rondes
-1 gousse d'ail
-2 échalotes
-400grs de boeuf haché
-100 grs de chair à saucisse
-raz hel hanout selon les goûts 3 pincées environ
-2 cuill à soupe de persil haché
-huile d'olive
-sel et poivre
-emmenthal râpé

Préparation :

1/ Commencer par creuser les courgettes avec une cuillère à café après avoir couper le dessus. Garder la chair, la mettre dans un wok et la faire revenir doucement avec l'ail, l'échalote, sel, poivre, 1 cuill à soupe d'huile d'olive et le raz hel hanout.

2/Faites revenir environ 10 minutes doucement, puis rajouter la viande et la chair à saucisse.
Laisser cuire encore 10 bonnes minutes ou plus en fonction de la cuisson de la viande et de vos courgettes.

3/Remplir les courgettes de cette farce et mettez le surplus si vous en avez autour.
Puis 45mm au four 180°C après les avoir saupoudré de gruyère rapé.

A la sortie du four, dégustez !!

dimanche 5 juillet 2009

Tarte aux groseilles meringuées



Ce matin, un peu de sport (rollers) et en rentrant à la maison, je me suis aperçu qu'il y avait plein
de groseilles à ramasser alors au boulot !!!!

Une fois la cueillette faite, il m'est revenu en mémoire une tarte que je faisais souvent avant, et que j'avais occulté ces derniers temps.

Donc pour le coup, j'ai eu envie de la refaire.
Et même mon mari qui n'est pas "fruits rouges", a dit qu'elle était bonne...alors à vous d'essayer !! Et vous m'en direz des nouvelles.

Ingrédients :
Pâte sablée :

-250grs de farine
-100grs de beurre salé
-75 grs de sucre semoule ou glace
-1 oeuf

Garniture :
-400grs de groseilles
-3 blancs d'oeufs
-40 grs de sucre semoule
-80 grs de sucre glace

Préparation :
1/ Alors je fais ma pâte au robot comme d'habitude.
Donc je mets dans l'ordre farine, sucre, oeuf et beurre en dernier.
Laisser tourner jusqu'à ce que la pâte sablée forme une boule.

2/Une fois celle-ci prête laisser là reposer 30 minutes et l'étendre dans un plat à tarte beurré et fariné.
Couvrir le fond de papier sulfurisé et remplir de légumes secs ou de petits cailloux.
Mettre à cuire à 190 C° 10 minutes.

3/Puis ôter le papier et le remplissage.
Laver, égoutter et égrener les groseilles.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sucre glace et le sucre en poudre.
Verser les groseilles sur la pâte et recouvrir celles-ci avec la meringue .
Server vous d'une spatule pour l'étaler délicatement.

Faites cuire à four très doux, 100C°pendant 1 h et déguster tiède ou froid.
Bon appétit !!


dimanche 10 mai 2009

Charlotte confiture d'abricots, mousse au chocolat

Aujourd'hui, ma fille a eu 15 ans.
Et j'ai eu la bonne idée de lui dire "quels gâteaux veux-tu ma chérie ?"
La réponse fut "un crumble fruits rouges et une charlotte chocolat !!"
Alors ma foi, au boulot !! Et la charlotte c'est long !!


De plus, j'avais promis la recette depuis longtemps et je n'avais jamais pris le temps de la mettre en ligne.


Alors préparation bien deux heures en tout !!
Pour une charlotte comme celle de la photo, il faut un saladier d'environ 30 cm de diamètre et de 20 cm de hauteur.


Ingrédients pour le biscuit roulé:
(il faut faire 3 roulés pour ce saladier)
-100grs de sucre
-80 grs de farine
-3 oeufs moyens
-confiture d'abricots ( environ 1 pot entier pour 3 roulés)


Plus tard, on aura besoin d'une assiette creuse avec un mélange de lait et de rhum.


Ingrédients pour la mousse au chocolat:
-250grs de bon chocolat à dessert
-9 oeufs
-20 grs de beurre


1/ Préparation des roulés pour le dôme de la charlotte.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Séparer les jaunes des blancs, fouetter les jaunes avec le sucre, puis avec la farine délicatement.
Le mélange est épais, c'est normal.
Incorporer alors les blancs que vous aurez monter en neige auparavant. Le faire en plusieurs fois et très délicatement.

Recouvrir le lèche frite du four de papier sulfurisé, étendre la pâte avec une cuillère à soupe de manière à l'étaler uniformément.

Enfourner pour 7 mm, mais surveiller la cuisson car chaque four est différent.


2/Mouillez un torchon à vaisselle et l'étaler sur une table ou un plan de travail.
Sorter le biscuit du four, soulever le biscuit avec sa feuille et retourner le sur le linge humide.
Enlever délicatement la feuille de papier sulfurisé.

Rouler sans attendre avec le torchon.
Le torchon et le biscuit vont attendre quelques minutes , le temps que l'un assouplisse et humidifie l'autre.


3/Dérouler délicatement au bout de quelques minutes et étaler la confiture.
La confiture faite maison est évidemment meilleure, et la variante est large : poire, oranges amères, abricots, crème de marrons etc ...........

Rouler bien fermement, puis assurer le maintien avec du film alimentaire.
Mettre au frigo pour laisser reposer vos roulés de manière à pouvoir les couper après.


Répéter l'opération du roulé 3 fois pour la taille du saladier identique au mien sinon adapter.


4/Préparation de la mousse au chocolat.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Lisser-le. Laisser le refroidir et mélanger avec les jaunes d'oeufs.
Attention, il faut que le mélange beurre, chocolat soit presque froid.

Battre les blancs en neige très ferme et incorporer le tout très délicatement avec le reste.
Mettre au frigo.
L'idéal est de faire les roulés et la mousse la veille du montage de la charlotte.


5/Montage de la charlotte.

Couper les roulés en tranches fines (environ 1 cm, perso j'ai jamais pu faire plus fin).
Tremper chaque tranche au fur et à mesure dans le mélange lait, rhum.
Attention à ne pas trop mouiller le biscuit, juste effleurer.

Tapisser le moule de film alimentaire.
Puis tapisser de nouveau le moule de ces tranches en serrant bien.

Garder du roulé pour réaliser le niveau intermédiaire et le socle.


Remplisser de mousse au chocolat jusqu'à la moitié et former un niveau intermédiaire de biscuit roulé (les entames font très bien l'affaire).

Terminer de remplir de mousse au chocolat en laissant la place pour le socle.
Recouvrer ensuite de biscuit pour finir.
Il faut qu'il touche les bords impérativement.


Placer sur le saladier une assiette ou un cercle de même taille recouvert de film alimentaire.
L'assiette doit permettre de tasser la charlotte.
Mettre un poids raisonnable dessus, bien réparti (boites de conserves, ou poids).

Placer la au frigo pour au moins 12 à 24 heures.

Ce dessert est meilleur bien humide et bien tassé.


6/Démoulage de l'oeuvre:

Renverser le saladier sur une assiette plus grande ou un plat de service, la charlotte glissera sur le plat sans s'écrouler si elle a poser suffisamment.

Si besoin, tapotements, secousses légères ou placer le récipient dans une casserole remplie d'eau chaude (mais pas trop!! ). Ôter le film une fois démoulé.
Et voilà, plus qu'à servir !


Et je promets, ça marche à tout les coups, elle est délicieuse.
Les invités se battent et en redemandent.
Longue mais sincèrement elle en vaut le coup.


Bon appétit !!

vendredi 24 avril 2009

Tarte aux fraises amandine...

Une invitation par des amis, des fraises magnifiques et voilà c'est parti.....
J'ai pas pu résister !!

Alors pour ma part, ceux qui me connaissent le savent, je n'aime pas toutes les crèmes
(pâtissière, chantilly,aux oeufs,anglaise enfin toutes quoi !! ou plutôt c'est elles qui ne m'aiment pas, ça me rends malade !!), donc j'ai cherché à associer autre chose avec les fraises.

et j'ai trouvé sur recette-dessert.com un compromis.

ingrédients pour une belle tarte:

Pâte sablée maison:
-250 g de farine
-125 g de sucre semoule
-1 oeuf
-100 g de beurre à température ambiante et en morceaux
-1 zeste de citron
-1 pincée de sel

Garniture:
-100 g d’amandes en poudre
-90 g de sucre
-30 g de farine
-100 g de beurre ramolli
-2 oeufs
-650 g de fraises tendres et goûteuses
-2 cuil. à soupe de confiture de fraises ou de gelée de groseilles

1/alors, perso je fait ma pâte au robot.
Je mets tous les ingrédients dedans et je laisse tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle de la paroi, on peut rajouter un peu de farine pour aider mais pas trop !!
Une fois faite, il reste plus qu'à l'étaler assez finement dans un plat à tarte.
J'utilise une feuille de cuisson spécial plat à tarte, ça évite de remettre du gras.
Vous pouvez aussi garnir le fond de pâte de papier sulfurisé. Ensuite piquer la avec une fourchette,remplir de légumes secs et faites-la ainsi cuire à blanc, 15 min, à 180° C.

2/Retirer du four, ôter les légumes secs.
Mélanger sucre, farine, poudre d’amandes, oeufs et beurre ensemble. Verser cette crème d’amandes sur le fond de tarte et faites cuire encore 10 min, à 180° C. Laisser refroidir la tarte.

3/Dessus disposer les fraises en rosace, pointe vers le haut, en les serrant bien puis badigeonnez les fraises de confiture ou de gelée tiédie.

Au frais un moment et bon appétit.

Alors pour ceux qui aiment, pourquoi pas une crème anglaise avec ou une boule de glace vanille.
Chacun verra selon ses goûts.

dimanche 19 avril 2009

Verrine Thon, tomates, surimi




Et voilà la deuxième verrine.
Plus lente que les cloches, mais il faut pas désespérer.
Ingrédients: ( pour environ 18 verrines)

Mousse de thon:
-1 boite de thon de 450 grs environ
-1/2 échalote
-1 filet de jus de citron
-1 filet d'huile d'olive
-10 cl de crème fraîche

Concassée de tomates:
-1 petite boite de tomates pelées
-1 filet de vinaigre balsamique
-1 filet d'huile d'olive
-basilic frais
-sel, poivre

Surimi:
-environ une dizaine de bâtonnets de surimi

1/ Commencer par préparer la mousse de thon en mixant l'échalote, la crème, la boîte de thon et le jus de citron avec un filet d'huile d'olive.

2/Mettre dans un bol les tomates et ajouter le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Assaisonner et mélanger. On peut aussi rajouter du basilic si on veut, pour ma part, j'en ai mis pas mal.

3/Mixer les bâtonnets de surimi en morceaux par trop petits.

Prendre des verrines, et alterner : un étage de mousse de thon, les tomates et finir par un étage de surimi.Et ne pas oublier de mettre quelques pignons de pain pour le goût et le décor.

Laisser reposer au frais avant de servir.
Bon appétit !!

Verrine Avocat,Saumon, St Moret


Cette petite verrine fait partie des deux faites pour Pâques.
Elle est composée d'avocat soja, mousse de saumon, st Moret.

Ingrédients: (pour environ 12 verrines)

Avocat soja:
-2 avocats
-sauce soja
-1/2 citron
-piment d'espelette
-sel

Mousse au saumon:
-200g de saumon fumé
-1 oeuf dur
-2 cuillères à soupe de crème fraîche
-1/2 citron

et pas très original pour le st Moret
-1 boite de st Moret
-avec 2 ou 3 champignons de Paris frais pour le décor.

1/ Mixer la chair d' avocats avec 2 cuill. à soupe de sauce soja et 2 cuill. à soupe de citron et ajouter l'assaisonnement.
Dans un autre plat, mixer le saumon avec l'oeuf ,la crème et le jus de citron.
Écrasez le st Moret dans un bol à la fourchette pour qu'il soit bien souple.

2/Commencez par mettre l'avocat dans la verrine, puis la crème de saumon, et le st Moret sur le dessus. Finissez par une tranche de champignon de Paris citronnée.
Allez lancer vous !!!!!!

lundi 13 avril 2009

Verrines...

video

Le repas de Pâques a été à la maison ce dimanche.

J'ai fait quelques verrines en entrée.

Je vous donne les recettes dans le prochain message.

dimanche 22 mars 2009

Crumble aux fruits rouges

Une petite envie subite de crumble aux fruits rouges.
Dehors, il fait beau, et les fruits rouges sont synonymes de soleil pour moi et comme le printemps revient, alors au boulot !!!!!

Et visiblement vu la vitesse à laquelle il a été mangé, je pense qu'il était bon. A vrai dire, j'en suis même sure.

Ingrédients (6 personnes)
-environ 500 grs de framboises, mures, cassis, groseilles, myrtilles mélangées.

Pour la pâte :
-125grs de beurre
-90 grs de farine
-90 grs d'amandes en poudre
-100 grs de sucre en poudre
-3 pincées de canelle
-2 pincées de sel

1/ Laver les fruits rouges et secher-les délicatement en les posant sur du papier absorbant.

2/Préchauffez le four à 180°c th.6.
Pour la pâte à crumble, j'utilise un robot.
Mettre dans le bol du robot ou dans un saladier, la farine, la poudre d'amandes, le beurre ramolli à température ambiante, le sucre roux, la cannelle et le sel. Si la pâte est trop sèche, j'ai un petit "secret", je rajoute de l'huile vierge d'amande douce grillée.

3/Malaxer le mélange ou utiliser le robot, jusqu'à ce que le mélange soit de consistance sableuse. Mettre les fruits rouges dans un plat en une couche régulière et recouvrir de la pâte à crumble. Faire cuire 30 minutes environ selon votre four et jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
Server tiède.

Le top, accompagnée d'une boule de vanille !!!
Bon appétit.

dimanche 1 février 2009

Pour les fêtes de fin d'année, j'ai fait une charlotte poire -chocolat. J'aime beaucoup cette charlotte pour sa forme et son goût qui se décline en plein de possibilités différentes.

* Poire- chocolat

*Orange- chocolat

*Crème de marron- chocolat etc............ vous voyez à vous d'essayer !!

Je vous laisse saliver et je reviens vous donner la recette le plus vite possible. La préparation est longue mais sérieusement, elle en vaut le coup ! Avis à ceux qui l'ont goûtée....

dimanche 4 janvier 2009

Meilleurs Voeux pour 2009 !!


Far aux fruits secs


Ingrédients (8 personnes):
-des pruneaux, des raisins secs et des abricots secs selon les goûts
-100 grs de farine
-120 grs de sucre en poudre
-2 sachets de sucre vanillé
-4 œufs
-20 cl de crème
-30 cl de lait

1/ Faire préchauffer le four à 180 °c th 6.Beurrer un moule à tarte ou à gratin. Dénoyauter les pruneaux (environ une bonne dizaine)

2/ Mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter les oeufs un par un. Bien mélanger.
Rajouter le lait et la crème. Bien faire mousser avec un fouet.

3/Mettre les pruneaux dans le plat à gratin et verser dessus la préparation.
Faire cuire 45 mins.

Servir tiède ou froid.

Recette spéciale pour mon beau-frère et ma sœur qui m’avais donné de très bons pruneaux du Lot et Garonne.
Recette trouvée sur http://claraetcompagnie.over-blog.com/ et arrangée à ma "sauce".