lundi 20 juillet 2009

Pain d'épices "façon" Gaston Lenotre






Ingrédients: (pour un grand moule à cake)

-350g miel
-40g sucre roux
-125g farine ménagère T55
-125g farine complète T110, ou farine de châtaigne ou farine de seigle.
-1 sachet de levure chimique
-2 oeufs moyens
-100ml lait froid
-1/8 cc cannelle1/8 cc anis vert1/8 cc gingembre1/8 cc cardamone
ou 2 cuill.à café d'épices à pain d'épices

Préparation:

1/Préchauffer le four th6 (180°C).
Dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu doux le miel et le sucre.
Dans un saladier, mélanger les farines et la levure.
Creuser un puits et y verser les oeufs, le lait, les épices et enfin le miel tiède.
Mélanger au fouet pour bien amalgamer les ingrédients puis à la cuillère en bois pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.

2/Verser la pâte dans un moule à cake beurré (le moule doit être rempli aux 3/4).
Enfourner et cuire environ 45 min en couvrant éventuellement avec une feuille de papier aluminium (contrôler bien la cuisson vers la fin pour éviter de surcuire le pain d'épices, ce qui le rendrait dur).
Démouler chaud et refroidir sur une grille.

3/Même s'il est très difficile de résister à l'odeur délicieuse pendant et après la cuisson, le pain d'épices est meilleur lorsqu'il est consommé froid.
Il est d'ailleurs conseillé, pour profiter pleinement de tous les arômes, de laisser "vieillir" le pain d'épices 24 heures en l'enveloppant dans du papier aluminium ou du film alimentaire lorsqu'il est refroidi.
De plus, le pain d'épices ramollissant à l'air, il n'en sera que plus moelleux le lendemain.

Merci beaucoup à Sandra Avital pour avoir partagé cette recette sur les Foodies.
Je le fait pour la quatrième fois et j'adore !!

mardi 14 juillet 2009

Tarte Tatin aux figues fraiches, pâte vanillée et caramel au Porto




Ingrédients: pour 8 personnes


Pour la pâte :
  • -230 g de farine
  • - 50 g de sucre
  • - 80 g de beurre
  • - 50 ml d'eau tiède
  • - une gousse de vanille

Pour la garniture :

  • -700 g de figues fraîches

Pour le caramel :

  • -80 g de sucre
  • - 100 ml de Porto rouge

Préparation:

1/ Préparez la pâte : fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains au couteau.
Faîtes un puits avec la farine, ajoutez au fond le beurre ramolli à température ambiante, les grains de vanille et le sucre.

Mélangez du bout des doigts et incorporez l'eau tiède. Formez une boule et laissez reposer 20 min au réfrigérateur.

2/ Lavez, équeutez, essuyez et coupez en deux les figues (dans le sens de la largeur).
Mettez de côté.

3/ Versez dans un moule à manquer le Porto et le sucre.
Chauffez doucement sur la plaque de cuisson, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange caramélise (environ 7 min).
Hors du feu, tournez le moule de chaque côté pour napper les bords.


4/ Disposez une première couche de rondelles de figues côté chair.
Coupez les figues restantes en deux et complétez les trous avec.

5/ Préchauffez votre four à 200°C.
Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez le plan de travail et applatissez-la au rouleau.
Pliez-la en quatre et abaissez-la sur les figues.
Enfoncez les morceaux de pâte débordant entre les parois du moule et les figues.


C'est ainsi que les bords de la tarte pourront bien caraméliser ! Piquez le centre de la pâte à la pointe du couteau pour que la vapeur puisse s'y échapper.

6/Enfournez pendant 20/25 min.
Sortez la tarte du four et patientez 10 min avant de la retourner à l'aide d'une grande assiette plate.


Si vous la servez ultérieurement, faîtes la réchauffer 2/3 minutes sur le feu de la table de cuisson pour faciliter le démoulage.

Une tarte Tatin démoulée à l'avance ramollit à cause du jus des fruits et du caramel, mieux vaut donc s'organiser !


Cette recette a été gentiment prêtée par le blog
http://www.cuisine-campagne.com/

Allez faire un tour sur son blog, j'aime beaucoup ses recettes.

mercredi 8 juillet 2009

Courgettes rondes farcies



Ma famille et mes amis pourraient vous dire que je préfère faire les desserts, c'est vrai !!
Mais je cuisine aussi des légumes et pleins d'autres choses.

Ingrédients : (Pour 8 personnes environ ou plus)
- 8 ou 10 courgettes rondes
-1 gousse d'ail
-2 échalotes
-400grs de boeuf haché
-100 grs de chair à saucisse
-raz hel hanout selon les goûts 3 pincées environ
-2 cuill à soupe de persil haché
-huile d'olive
-sel et poivre
-emmenthal râpé

Préparation :

1/ Commencer par creuser les courgettes avec une cuillère à café après avoir couper le dessus. Garder la chair, la mettre dans un wok et la faire revenir doucement avec l'ail, l'échalote, sel, poivre, 1 cuill à soupe d'huile d'olive et le raz hel hanout.

2/Faites revenir environ 10 minutes doucement, puis rajouter la viande et la chair à saucisse.
Laisser cuire encore 10 bonnes minutes ou plus en fonction de la cuisson de la viande et de vos courgettes.

3/Remplir les courgettes de cette farce et mettez le surplus si vous en avez autour.
Puis 45mm au four 180°C après les avoir saupoudré de gruyère rapé.

A la sortie du four, dégustez !!

dimanche 5 juillet 2009

Tarte aux groseilles meringuées



Ce matin, un peu de sport (rollers) et en rentrant à la maison, je me suis aperçu qu'il y avait plein
de groseilles à ramasser alors au boulot !!!!

Une fois la cueillette faite, il m'est revenu en mémoire une tarte que je faisais souvent avant, et que j'avais occulté ces derniers temps.

Donc pour le coup, j'ai eu envie de la refaire.
Et même mon mari qui n'est pas "fruits rouges", a dit qu'elle était bonne...alors à vous d'essayer !! Et vous m'en direz des nouvelles.

Ingrédients :
Pâte sablée :

-250grs de farine
-100grs de beurre salé
-75 grs de sucre semoule ou glace
-1 oeuf

Garniture :
-400grs de groseilles
-3 blancs d'oeufs
-40 grs de sucre semoule
-80 grs de sucre glace

Préparation :
1/ Alors je fais ma pâte au robot comme d'habitude.
Donc je mets dans l'ordre farine, sucre, oeuf et beurre en dernier.
Laisser tourner jusqu'à ce que la pâte sablée forme une boule.

2/Une fois celle-ci prête laisser là reposer 30 minutes et l'étendre dans un plat à tarte beurré et fariné.
Couvrir le fond de papier sulfurisé et remplir de légumes secs ou de petits cailloux.
Mettre à cuire à 190 C° 10 minutes.

3/Puis ôter le papier et le remplissage.
Laver, égoutter et égrener les groseilles.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sucre glace et le sucre en poudre.
Verser les groseilles sur la pâte et recouvrir celles-ci avec la meringue .
Server vous d'une spatule pour l'étaler délicatement.

Faites cuire à four très doux, 100C°pendant 1 h et déguster tiède ou froid.
Bon appétit !!