Charlotte confiture d'abricots, mousse au chocolat

Aujourd'hui, ma fille a eu 15 ans.
Et j'ai eu la bonne idée de lui dire "quels gâteaux veux-tu ma chérie ?"
La réponse fut "un crumble fruits rouges et une charlotte chocolat !!"
Alors ma foi, au boulot !! Et la charlotte c'est long !!


De plus, j'avais promis la recette depuis longtemps et je n'avais jamais pris le temps de la mettre en ligne.


Alors préparation bien deux heures en tout !!
Pour une charlotte comme celle de la photo, il faut un saladier d'environ 30 cm de diamètre et de 20 cm de hauteur.


Ingrédients pour le biscuit roulé:
(il faut faire 3 roulés pour ce saladier)
-100grs de sucre
-80 grs de farine
-3 oeufs moyens
-confiture d'abricots ( environ 1 pot entier pour 3 roulés)


Plus tard, on aura besoin d'une assiette creuse avec un mélange de lait et de rhum.


Ingrédients pour la mousse au chocolat:
-250grs de bon chocolat à dessert
-9 oeufs
-20 grs de beurre


1/ Préparation des roulés pour le dôme de la charlotte.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Séparer les jaunes des blancs, fouetter les jaunes avec le sucre, puis avec la farine délicatement.
Le mélange est épais, c'est normal.
Incorporer alors les blancs que vous aurez monter en neige auparavant. Le faire en plusieurs fois et très délicatement.

Recouvrir le lèche frite du four de papier sulfurisé, étendre la pâte avec une cuillère à soupe de manière à l'étaler uniformément.

Enfourner pour 7 mm, mais surveiller la cuisson car chaque four est différent.


2/Mouillez un torchon à vaisselle et l'étaler sur une table ou un plan de travail.
Sorter le biscuit du four, soulever le biscuit avec sa feuille et retourner le sur le linge humide.
Enlever délicatement la feuille de papier sulfurisé.

Rouler sans attendre avec le torchon.
Le torchon et le biscuit vont attendre quelques minutes , le temps que l'un assouplisse et humidifie l'autre.


3/Dérouler délicatement au bout de quelques minutes et étaler la confiture.
La confiture faite maison est évidemment meilleure, et la variante est large : poire, oranges amères, abricots, crème de marrons etc ...........

Rouler bien fermement, puis assurer le maintien avec du film alimentaire.
Mettre au frigo pour laisser reposer vos roulés de manière à pouvoir les couper après.


Répéter l'opération du roulé 3 fois pour la taille du saladier identique au mien sinon adapter.


4/Préparation de la mousse au chocolat.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Lisser-le. Laisser le refroidir et mélanger avec les jaunes d'oeufs.
Attention, il faut que le mélange beurre, chocolat soit presque froid.

Battre les blancs en neige très ferme et incorporer le tout très délicatement avec le reste.
Mettre au frigo.
L'idéal est de faire les roulés et la mousse la veille du montage de la charlotte.


5/Montage de la charlotte.

Couper les roulés en tranches fines (environ 1 cm, perso j'ai jamais pu faire plus fin).
Tremper chaque tranche au fur et à mesure dans le mélange lait, rhum.
Attention à ne pas trop mouiller le biscuit, juste effleurer.

Tapisser le moule de film alimentaire.
Puis tapisser de nouveau le moule de ces tranches en serrant bien.

Garder du roulé pour réaliser le niveau intermédiaire et le socle.

Remplisser de mousse au chocolat jusqu'à la moitié et former un niveau intermédiaire de biscuit roulé (les entames font très bien l'affaire).

Terminer de remplir de mousse au chocolat en laissant la place pour le socle.
Recouvrer ensuite de biscuit pour finir.
Il faut qu'il touche les bords impérativement.


Placer sur le saladier une assiette ou un cercle de même taille recouvert de film alimentaire.
L'assiette doit permettre de tasser la charlotte.
Mettre un poids raisonnable dessus, bien réparti (boites de conserves, ou poids).

Placer la au frigo pour au moins 12 à 24 heures.

Ce dessert est meilleur bien humide et bien tassé.


6/Démoulage de l'oeuvre:

Renverser le saladier sur une assiette plus grande ou un plat de service, la charlotte glissera sur le plat sans s'écrouler si elle a poser suffisamment.

Si besoin, tapotements, secousses légères ou placer le récipient dans une casserole remplie d'eau chaude (mais pas trop!! ). Ôter le film une fois démoulé.
Et voilà, plus qu'à servir !


Et je promets, ça marche à tout les coups, elle est délicieuse.
Les invités se battent et en redemandent.
Longue mais sincèrement elle en vaut le coup.


Bon appétit !!

Tarte aux fraises amandine...

Une invitation par des amis, des fraises magnifiques et voilà c'est parti.....
J'ai pas pu résister !!

Alors pour ma part, ceux qui me connaissent le savent, je n'aime pas toutes les crèmes
(pâtissière, chantilly,aux oeufs,anglaise enfin toutes quoi !! ou plutôt c'est elles qui ne m'aiment pas, ça me rends malade !!), donc j'ai cherché à associer autre chose avec les fraises.

et j'ai trouvé sur recette-dessert.com un compromis.

ingrédients pour une belle tarte:

Pâte sablée maison:
-250 g de farine
-125 g de sucre semoule
-1 oeuf
-100 g de beurre à température ambiante et en morceaux
-1 zeste de citron
-1 pincée de sel

Garniture:
-100 g d’amandes en poudre
-90 g de sucre
-30 g de farine
-100 g de beurre ramolli
-2 oeufs
-650 g de fraises tendres et goûteuses
-2 cuil. à soupe de confiture de fraises ou de gelée de groseilles

1/alors, perso je fait ma pâte au robot.
Je mets tous les ingrédients dedans et je laisse tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle de la paroi, on peut rajouter un peu de farine pour aider mais pas trop !!
Une fois faite, il reste plus qu'à l'étaler assez finement dans un plat à tarte.
J'utilise une feuille de cuisson spécial plat à tarte, ça évite de remettre du gras.
Vous pouvez aussi garnir le fond de pâte de papier sulfurisé. Ensuite piquer la avec une fourchette,remplir de légumes secs et faites-la ainsi cuire à blanc, 15 min, à 180° C.

2/Retirer du four, ôter les légumes secs.
Mélanger sucre, farine, poudre d’amandes, oeufs et beurre ensemble. Verser cette crème d’amandes sur le fond de tarte et faites cuire encore 10 min, à 180° C. Laisser refroidir la tarte.

3/Dessus disposer les fraises en rosace, pointe vers le haut, en les serrant bien puis badigeonnez les fraises de confiture ou de gelée tiédie.

Au frais un moment et bon appétit.

Alors pour ceux qui aiment, pourquoi pas une crème anglaise avec ou une boule de glace vanille.
Chacun verra selon ses goûts.

Verrine Thon, tomates, surimi

Et voilà la deuxième verrine.

Plus lente que les cloches, mais il faut pas désespérer.

Ingrédients: ( pour environ 18 verrines)

Mousse de thon:

-1 boite de thon de 450 grs environ

-1/2 échalote

-1 filet de jus de citron

-1 filet d'huile d'olive

-10 cl de crème fraîche

Concassée de tomates:

-1 petite boite de tomates pelées

-1 filet de vinaigre balsamique

-1 filet d'huile d'olive

-basilic frais

-sel, poivre

Surimi:

-environ une dizaine de bâtonnets de surimi

1/ Commencer par préparer la mousse de thon en mixant l'échalote, la crème, la boîte de thon et le jus de citron avec un filet d'huile d'olive.

2/Mettre dans un bol les tomates et ajouter le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Assaisonner et mélanger. On peut aussi rajouter du basilic si on veut, pour ma part, j'en ai mis pas mal.

3/Mixer les bâtonnets de surimi en morceaux par trop petits.

Prendre des verrines, et alterner : un étage de mousse de thon, les tomates et finir par un étage de surimi.Et ne pas oublier de mettre quelques pignons de pain pour le goût et le décor.

Laisser reposer au frais avant de servir.

Bon appétit !!

Verrine Avocat,Saumon, St Moret

Cette petite verrine fait partie des deux faites pour Pâques.

Elle est composée d'avocat soja, mousse de saumon, st Moret.

Ingrédients: (pour environ 12 verrines)

Avocat soja:

-2 avocats

-sauce soja

-1/2 citron

-piment d'espelette

-sel

Mousse au saumon:

-200g de saumon fumé
-1 oeuf dur
-2 cuillères à soupe de crème fraîche
-1/2 citron

et pas très original pour le st Moret

-1 boite de st Moret

-avec 2 ou 3 champignons de Paris frais pour le décor.

1/ Mixer la chair d' avocats avec 2 cuill. à soupe de sauce soja et 2 cuill. à soupe de citron et ajouter l'assaisonnement.

Dans un autre plat, mixer le saumon avec l'oeuf ,la crème et le jus de citron.

Écrasez le st Moret dans un bol à la fourchette pour qu'il soit bien souple.

2/Commencez par mettre l'avocat dans la verrine, puis la crème de saumon, et le st Moret sur le dessus. Finissez par une tranche de champignon de Paris citronnée.

Allez lancer vous !!!!!!

Verrines...

Le repas de Pâques a été à la maison ce dimanche.

J'ai fait quelques verrines en entrée.

Je vous donne les recettes dans le prochain message.

Crumble aux fruits rouges

Une petite envie subite de crumble aux fruits rouges.
Dehors, il fait beau, et les fruits rouges sont synonymes de soleil pour moi et comme le printemps revient, alors au boulot !!!!!

Et visiblement vu la vitesse à laquelle il a été mangé, je pense qu'il était bon. A vrai dire, j'en suis même sure.

Ingrédients (6 personnes)
-environ 500 grs de framboises, mures, cassis, groseilles, myrtilles mélangées.

Pour la pâte :
-125grs de beurre
-90 grs de farine
-90 grs d'amandes en poudre
-100 grs de sucre en poudre
-3 pincées de canelle
-2 pincées de sel

1/ Laver les fruits rouges et secher-les délicatement en les posant sur du papier absorbant.

2/Préchauffez le four à 180°c th.6.
Pour la pâte à crumble, j'utilise un robot.
Mettre dans le bol du robot ou dans un saladier, la farine, la poudre d'amandes, le beurre ramolli à température ambiante, le sucre roux, la cannelle et le sel. Si la pâte est trop sèche, j'ai un petit "secret", je rajoute de l'huile vierge d'amande douce grillée.

3/Malaxer le mélange ou utiliser le robot, jusqu'à ce que le mélange soit de consistance sableuse. Mettre les fruits rouges dans un plat en une couche régulière et recouvrir de la pâte à crumble. Faire cuire 30 minutes environ selon votre four et jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
Server tiède.

Le top, accompagnée d'une boule de vanille !!!
Bon appétit.

Pour les fêtes de fin d'année, j'ai fait une charlotte poire -chocolat. J'aime beaucoup cette charlotte pour sa forme et son goût qui se décline en plein de possibilités différentes.

* Poire- chocolat

*Orange- chocolat

*Crème de marron- chocolat etc............ vous voyez à vous d'essayer !!

Je vous laisse saliver et je reviens vous donner la recette le plus vite possible. La préparation est longue mais sérieusement, elle en vaut le coup ! Avis à ceux qui l'ont goûtée....