spaghettis et "fonds de frigo"

Petit clin d'oeil à Georgiana...
Moi aussi, j'ai des "fonds" de frigo...

Sa recette m'a fait très envie et par dépit, j'ai essayé de réaliser la mienne.


Ingrédients :

• 2 échalotes
• 1 aubergine
• 4/5 fonds d'artichauts
• 350 grs de viande hachée
• spaghettis ( évidemment )
• une bonne poignée de tomates cerises
• sauge et basilic
• parmesan
• huile d'olive de nyons
• sel, poivre

Préparation :

1/Faites revenir dans un wok les deux échalotes hachées dans une cuill. à café d'huile d'olive.

Quant elles sont transparentes, rajouter les fonds d'artichauts, les aubergines, la viande hachée, la sauge, le basilic, et les tomates cerises. Faites revenir doucement ce petit mélange pendant une vingtaine de minutes, n'oubliez pas d'assaisonner.

Faites chauffer de l'eau pour les spaghettis et les faire cuire à part. Égouttez et mettre dans un plat creux.

Poser délicatement le mélange sur les pâtes dans le plat, saupoudrez de parmesan (râpé au dernier moment de préférence) et décorez d'un petit brin de sauge ou de basilic.

Bon appétit !!

Je vous joins le lien pour aller voir la recette de Georgiana.

http://cookinggirl.canalblog.com/archives/2010/09/12/19046825.html

Risotto aux girolles et raisins blonds

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 200 grs de risotto
• 40 grs de girolles séchées
• 1/2 bouquet de persil
• sel ,poivre
• 60 grs de parmesan
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 cuill. à soupe d'huile d'olive de Nyons
• 1 litre de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc
• 1 grosse poignée de raisins blancs
• 20 cl de crème

Préparation :

1/ réhydratez les girolles avec de l'eau chaude pendant 1 heure.
Hachez l'ail, l'oignon et le persil ensemble.

Râpez le parmesan, faites chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le riz, l'oignon,l'ail et le persil. Mélangez.

2/ Ajoutez le vin blanc, le bouillon de volaille ,les girolles et les raisins.
Mélangez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.

Ajoutez la crème et le parmesan à la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement et servir de suite.

Risotto verde et tomates séchées

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 grs de riz Arborio (riz spécial risotto)

-300 grs de courgettes soit environ 2 petites
-1 gousse d'ail

-2 échalotes

-1 bouquet de ciboulette

-1 litre de bouillon de volaille

-1 cuil. à soupe de persil ciselé

-10 cl de vin blanc

-15 cl de crème fraîche liquide

-100 grs de parmesan râpé fraîchement

-quelques morceaux de tomates séchées, marinées au préalable dans l'huile d'olive

-3 cuil. à soupe d'huile d'olive de Nyons

-sel, poivre

Préparation :

1/ Lavez et séchez les courgettes, puis coupez-les en petits cubes avec la peau.

Pelez et émincez les échalotes et l'ail.

2/ Versez 1 cuil. d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les dés de courgette pendant 10 min environ. Versez le bouillon dans une casserole et faites chauffer. Si vous n'avez pas de bouillon maison, faites chauffer 1 litre d'eau et 2 bouillons cubes "volaille".

3/Dans une casserole ,faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive qui restent. Puis mettez les échalotes et l'ail à blondir. Ajoutez alors le persil et le riz, laissez revenir environ 3 min

à feu vif, puis arrosez de vin blanc.

Laissez frémir 1 min avant de baisser le feu.

4/Ajoutez un quart du litre de bouillon sur le riz. Mélangez et laissez cuire à feu moyen.

Quand le liquide est pratiquement absorbé, ajoutez de nouveau un quart de litre de bouillon.

Et renouvelez l'opération encore 2 fois.

Quand tout le bouillon a été versé, surveillez bien la cuisson. Quand il a été absorbé par le riz, ajoutez la crème, le parmesan, les dés de courgette, les morceaux de tomates séchées et la ciboulette ciselée.

Pour cette fois, je l'avais mis entière et en décoration. Salez, poivrez, bien mélangez et servez aussitôt. Si vous attendez trop, le risotto est moins crémeux.

Bon appétit, pour notre part, nous avons bien aimé.

Rosbeef en croute d'herbes, flan de carottes et riz sauvage

Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 rosbeef (filet de boeuf)
- 2 à 3 .cuill à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillères à soupe de pesto maison si possible
- 50 grs de pignons
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 5 cuillères à soupe d'herbes ciselées (persil, basilic, thym)
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive de Nyons

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Faire rôtir rapidement le rosbeef de tous les côtés dans l'huile d'olive. Laisser tiédir.

Mettre le rosbeef dans un plat allant au four. Couvrir la viande avec une croûte épaisse d'herbes préparée avec tous les autres ingrédients.
Faire cuire environ 30 à 45 min selon votre four et la taille du rosbeef.

Sortir la viande du four, couvrir avec de l'aluminium et laisser reposer environ 10 min.
Couper en tranches.

Servir avec un petit flan de carottes et un dôme de riz sauvage.

C'est sincèrement un plat très facile à faire.

Pot au feu à l'ancienne

Un plat convivial avec une cuisson à l'ancienne qui permet d'avoir une viande terriblement fondante, et des légumes qui ne s'écrasent pas.
Mon mari et mon beau-père ont visiblement bien appréciés.
Je pense que je ferais cette cuisson dorénavant car le résultat est nettement supérieur.


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de viande à pot au feu
- 2 os à moelle ou plus selon les goûts
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 4 navets
- 4 pommes de terre
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains

Préparation :

Épluchez les carottes, les poireaux, les pommes de terre, les navets et la branche de céleri, puis lavez-les.
Prenez la gousse d'ail et les oignons. Préparez-les
Piquez un des oignons avec les clous de girofle.

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement congelé pour éviter que la moelle ne se répande.
Mouillez avec 5 litres d'eau froide.
Salez au gros sel.
Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

Ajoutez-y les oignons, les carottes,les navets, les pommes de terre, les poireaux , le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé.
Ajoutez 12 grains de poivre.

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.

Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul.
Il peut aussi être la base de divers potages.

Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud.
Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

Bon appétit !!

Flan de carottes, buche de chèvre et cumin.

Une petite envie de carottes, mais qui change un peu....
Alors on cherche et on essaye un flan, et finalement le résultat est plutôt pas mal voir même très agréable en bouche.


Seul bémol, je le referais mais accompagné d'une viande car la saucisse de Morteau même si elle est excellente, est trop prononcée et couvre un peu trop le goût du flan, dommage !!


Les ingrédients correspondent à environ 12 petits ramequins.
Deux par personne se mangent très facilement ou sinon à mettre dans des bocaux ou cocottes plus grandes.

Ingrédients :

• 600 grs de carottes
• 100 grs de bûche de chèvre
• 4 oeufs entiers et 4 jaunes d'oeufs
• 50 cl de crème fraîche liquide pour moi 3% de matière grasse
• 1 cuill.à café de cumin
• 1/2 cuill. à café de gingembre en poudre
• huile d'olive de Nyons
• sel, poivre

Préparation :

1/ Épluchez les carottes et coupez les en grosses rondelles. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, et versez les rondelles de carottes. Laissez cuire 15 minutes.

Égouttez les carottes et mixez tout dans le robot avec la bûche de chèvre. Réduisez en purée.

2/Dans un saladier, battez les oeufs entiers et les jaunes avec la crème liquide, et ajoutez les épices (cumin, gingembre). Puis mélangez à la purée de carottes. Salez, poivrez et mélangez bien.

3/Huilez les ramequins ou autre, et répartissez -y la préparation.

Faites cuire au four 30 minutes au bain marie. En fonction de votre four ou du contenant utilisé, vous aurez peut être à rajouter du temps de cuisson.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau; le flan est cuit si la lame ressort propre.

J'ai pour ma part, servi avec un peu de parmesan râpé et du gomasio dessus.

Bon app !!!

Gratin courgettes, truite fumé, ravioles.

Dolce surveille toujours ce que je prépare pour le repas.
Et là, il lorgnait bien sur mon gratin !!

Ingrédients :

• 4 à 5 courgettes moyennes
• 1 pack de ravioles avec 6 plaques pour ma part "de Royans"
• 4 tranches de truite fumée
• crème fraîche entière
• Emmental
• sel, poivre
• beurre salé

Préparation :

Beurrez un plat allant au four.

Coupez les courgettes en rondelles fines et les disposez pour recouvrir le fond du plat. Recouvrir avec 3 plaques de ravioles dont 2 entières et une que l'on divise pour recouvrir les courgettes.


Mettez 2 tranches de truite fumé par dessus, salez, poivrez, et couvrez de crème fraîche puis d'emmental.

Recommencer la même couche courgettes, ravioles, truite, crème et emmental.

Cuire au four 30minutes à 180°C (Th 6). Continuez la cuisson si l'emmental n'est pas gratiné.

C'est un plat que je faisais souvent et j'avais un peu oublié. C'est rapide, simple et sincèrement très bon. Bon appétit !!

Loubia bel kemoun

Dehors, il a tellement neigé que nous sommes enfermés depuis 2 jours. Donc depuis je cuisine.

On va bientôt être à court de provisions.

Hier, je n'ai même pas pu ouvrir la boutique.

Sachant que j'ai mis 2 heures pour faire 15 kms vendredi soir.

Top !! J'ai même cru que j'allais finir à pied...

Désolé pour les photos, je ne suis déja pas douée à la base mais je travaille pour y arriver.

Elles ne sont pas très flatteuses mais le plat était bon, si, si, je vous assure !!

Ingrédients :

• Environ 700grs de viande bovine à bourguignon
• 500 grs de haricots lingots
• 1/4 de bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuill. à soupe paprika
• 1 cuill. à soupe raz el hanout
• 1 cuill. à soupe cumin ou "kemoun"
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 2 gros oignons
• 3 têtes d'ail
• sel, poivre
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
• eau environ 1 litre

Préparation :

1/La veille, faites tremper les haricots lingots pendant toute la nuit.

2/Le jour même, versez l'huile dans une cocotte passant au four et sur le feu si possible. Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive avec les gousses d'ail entières.

Puis versez une bonne cuill. à soupe de sucre pour faire caraméliser le tout. Quand c'est bien doré, rajoutez la viande et faites la bien revenir.

3/Rajoutez les haricots lingots égouttés avec la viande, puis le paprika, le raz el hanout, le poivre, la 1/2 boite de concentré et la coriandre (environ 1/4 bouquet). Bien mélangez et recouvrir entièrement d'eau.

Laissez cuire à feu doux 1 bonne heure à feu doux.

4/Au bout d'une heure, mettre le cumin changez de casserole si elle ne va pas au four sinon enfourner pour encore une heure à 150°C tout ça pour confire encore un peu le plat.

C'est encore plus fondant après.

Normalement on met un pied de boeuf en même temps que les haricots mais prisonnière de cette neige, je n'ai pas pu aller en acheter un. On essayera de prévoir la prochaine fois.

Tajine de lotte et crevettes, petits pois, pommes de terre

J'avais fait cette tajine dans la semaine et la petite famille a bien aimé.

Cette recette vient du blog de "Lolotte" http://blogalolotte.canalblog.com/archives/2008/05/14/9174101.html

que j'ai juste un peu modifié car je n'avais pas tous les ingrédients.

Allez voir son blog, il est vraiment très agréable et cosmopolite.

Comme certaines le savent déjà, la famille de mon mari vit aux U.S.A et je suis toujours avide de connaître de multiples recettes du monde entier.

Et j'adore aller sur son blog, c'est très enrichissant.

Merci Lolotte pour ce partage de recettes.

Ingrédients :

• 4 petits queues de lotte
• 250 grs de crevettes congelées
• 200 grs de petits pois congelés
• 3 à 4 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 verres d'eau chaude
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 petit bouquet de coriandre frais
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive de Nyons ou autre
• 2 jus de citrons
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

Épices :

• 1 cuill. à café de paprika
• 1 cuill. à café de curcuma
• 2 cuill. à café de cumin
• 1/2 cuill. à café de safran
• 1 cuill. à café de gingembre en poudre
• 2 pincées de piment de cayenne.

Préparation :

1/La veille préparez votre marinade :

Dans un plat creux, mettre les morceaux de lotte, les crevettes, le jus des 2 citrons, l'huile d'olive et mélangez bien.

Ajoutez ensuite tous les épices, assaisonnez et rajoutez le persil plat et la coriandre fraîche hachés grossièrement.

Couvrir d'un film alimentaire et laissez mariner toute la nuit.

2/Le lendemain faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un faitout (pour ma part, c'était une cocotte en fonte), et faites revenir l'oignon émincé.

Faites chauffer les pommes de terre à la cocotte minute pendant 15 min. après le "pschitt".

Mettre dans la cocotte les petits pois avec l'eau ,couvrez et laissez cuire 15 minutes.

3/Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux assez gros.

Puis rajoutez la lotte et les crevettes avec tout le jus et les herbes de la marinade et continuez la cuisson pendant encore 15 minutes ou plus en fonction de l'épaisseur de la lotte.

Vous pouvez utiliser de la lotte congelée mais le goût est tout de même moins bon !!

J'ai bien aimé cette tajine, ça change !! A refaire...

Wok de dinde cajun au citron

Ingrédients :

• environ 700 grs de filets de dinde en lamelles fines
• 2 cuill. à soupe de sauce cajun
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive de Nyons
• 1 oignon émincé
• 1poivron rouge
• 2 cuill. à soupe de maïzena
• 75 ml de jus de citron ou 50 ml selon les goûts
• 180 ml d'eau
• 55 grs de sucre
• 40 grs de beurre (pas obligatoire)

Préparation :

1/Mélanger le poulet découpé en lamelles avec la sauce cajun.

Si vous n'en trouvez pas dans le commerce, il y a moyen d'en préparer maison en mélangeant :

1. 15g d'ail en poudre
2. 15 grs d'oignon en poudre ou frais
3. 10 grs de poivre blanc
4. 10 grs de poivre noir concassé
5. 7.5grs de poivre de cayenne
6. 10 grs de thym
7. 2 grs environ d'origan

Piler le tout et conserver en bocal.

2/Chauffer l'huile dans le wok puis faire sauter la dinde avec l'oignon jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Réserver. Faire revenir le poivron tranché à part jusqu'à ce qu'il soit tendre et réserver.

3/ Ajouter dans le wok la maïzena, le jus de citron, l'eau, le sucre et le beurre. Faire sauter jusqu'à ébullition de la sauce. Mais pas trop sinon c'est trop épais.

4/ Remettre la dinde et les poivrons. faire revenir en remuant afin de bien répartir la sauce.

Plus light sans riz mais étant donné que c'est un plat assez relevé, il est judicieux de l'en accompagner.

hachis parmentier de chou-fleur

Ingrédients: (6 personnes)
-600 grs de boeuf haché
-6 grosses pommes de terre
-1 oignon
-1 chou-fleur
-20cl de la crème liquide
-1 cube de bouillon de boeuf
-sel, poivre
-noix de muscade
-fromage râpé

Préparation:

1/Faites cuire le chou-fleur détaillé en bouquets avec les pommes de terre épluchées au cuit vapeur pendant environ 40 minutes.

2/Pendant ce temps faites revenir l'oignon émincé dans une poêle anti adhésive, ajoutez y la viande hachée.
Ajoutez le cube de bouillon de boeuf avec un verre d'eau et laissez cuire jusqu'à évaporation de celui-ci.

3/Quant les pommes de terre et le chou-fleur sont cuits, mixez les avec la crème, salez ,
poivrez et ajoutez la noix de muscade avant de mélanger.
Salez et poivrez aussi la viande, déposez la au fond d'un plat à gratin, ajoutez la purée de pommes de terre et de chou-fleur et parsemez de fromage râpé.

4/Mettez au four th .6 pendant 15 min environ.
Bon appétit!

Merci à Didoumiam pour avoir partager cette recette sur les Foodies.
Cette recette permet une petite variante du hachis parmentier traditionel.