Tajine de lotte et crevettes, petits pois, pommes de terre

J'avais fait cette tajine dans la semaine et la petite famille a bien aimé.

Cette recette vient du blog de "Lolotte" http://blogalolotte.canalblog.com/archives/2008/05/14/9174101.html

que j'ai juste un peu modifié car je n'avais pas tous les ingrédients.

Allez voir son blog, il est vraiment très agréable et cosmopolite.

Comme certaines le savent déjà, la famille de mon mari vit aux U.S.A et je suis toujours avide de connaître de multiples recettes du monde entier.

Et j'adore aller sur son blog, c'est très enrichissant.

Merci Lolotte pour ce partage de recettes.

Ingrédients :

• 4 petits queues de lotte
• 250 grs de crevettes congelées
• 200 grs de petits pois congelés
• 3 à 4 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 verres d'eau chaude
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 petit bouquet de coriandre frais
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive de Nyons ou autre
• 2 jus de citrons
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

Épices :

• 1 cuill. à café de paprika
• 1 cuill. à café de curcuma
• 2 cuill. à café de cumin
• 1/2 cuill. à café de safran
• 1 cuill. à café de gingembre en poudre
• 2 pincées de piment de cayenne.

Préparation :

1/La veille préparez votre marinade :

Dans un plat creux, mettre les morceaux de lotte, les crevettes, le jus des 2 citrons, l'huile d'olive et mélangez bien.

Ajoutez ensuite tous les épices, assaisonnez et rajoutez le persil plat et la coriandre fraîche hachés grossièrement.

Couvrir d'un film alimentaire et laissez mariner toute la nuit.

2/Le lendemain faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un faitout (pour ma part, c'était une cocotte en fonte), et faites revenir l'oignon émincé.

Faites chauffer les pommes de terre à la cocotte minute pendant 15 min. après le "pschitt".

Mettre dans la cocotte les petits pois avec l'eau ,couvrez et laissez cuire 15 minutes.

3/Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux assez gros.

Puis rajoutez la lotte et les crevettes avec tout le jus et les herbes de la marinade et continuez la cuisson pendant encore 15 minutes ou plus en fonction de l'épaisseur de la lotte.

Vous pouvez utiliser de la lotte congelée mais le goût est tout de même moins bon !!

J'ai bien aimé cette tajine, ça change !! A refaire...

Muffins pommes, cannelle,et beurre salé

Ingrédients: ( pour 12 gros muffins ou 24 petits)
*Garniture:

• 2 pommes
• 20 grs de beurre salé
• 40 grs de sucre roux
• 4 pincée de cannelle

*Pâte:

• 230 grs de sucre
• 4 oeufs entiers
• 300 grs de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 150ml de lait
• 80ml d'huile mais 50ml doive être suffisant
• 1 pincée de mélange quatre-épices

Préparation:

1/Pelez les pommes et épépinez-les. Coupez les en petits morceaux iréguliers.

Dans une poêle, mettre le beurre demi-sel et le sucre roux. Faites chauffer, mélangez et, dès que la caramélisation commence, ajoutez les pommes et la cannelle.

Laissez cuire à feu vif 2 à 3 minutes en remuant presque sans arrèt. Sortez la poêle du feu et laissez refroidir 15 min. Faites préchauffer le four à 175°C (th. 6-7).

2/Préparez la pâte à muffins. Dans un saladier, assemblez le sucre et les oeufsavec un fouet.

Ajoutez la farine en trois fois puis la levure et le lait. Mélangez bien, incorporez l'huile et le quatre épices. Fouettez un moment pour que la pâte soit bien lisse puis ajoutez les pommes refroidies et leur jus.

3/Beurrez les moules, remplissez les et enfournez. Pour ma part, j'utilise des moules silicone souple à muffins.

Laissez cuire pendant 20 min, ou un peu plus si les muffins ne sont pas assez colorés. Pour vérifier la cuisson, piquez-les avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir parfaitement propre.

En fin de cuisson, démoulez les muffins après 5 à 10 min de pause.

Bonne Année 2010 !!

Je viens vous souhaiter tous mes voeux pour cette nouvelle année ainsi surtout qu'une bonne santé.

Faites que cette nouvelle année soit remplies de pleins de petits bonheurs, de plaisirs culinaires diverses et de nouvelles rencontres gourmandes.

Soupe de chou fleur, lardons et gomashio

Le gomashio ou gomasio est un condiment composé de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé depuis
des millénaires au Japon.












Les proportions varient selon les recettes : de 6 grammes de sésame pour 1 gramme de sel à
20 grammes de sésames pour 1 gramme de sel.

Chaque grain de sel est imprégné par l'huile du grain de sésame broyé. Le sésame, dont l'huile est riche en acides gras non saturés, en acides aminés essentiels et en lécithine, fortifie le système nerveux et neutralise l'acidité, alors que le sel marin favorise la sécrétion des sucs
digestifs et stimule tout le métabolisme.

Aujourd'hui on le trouve principalement en boutiques bio ou tout simplement on le fait "maison". C'est meilleur et très facile à faire.

Je vous donnerais la recette plus tard.

Ingrédients :

• 1 chou fleur taille moyenne
• sel de guérande
• 3 échalotes
• 150 grs de lardons
• 1 litre d'eau

Préparation :

1/ Éplucher les échalotes et préparer le chou fleur.
Mettre le tout dans la cocotte minute avec une petite poignée de sel de guérande.
Rajouter 1 litre d'eau et faire cuire 20 minutes après "le pschitt" comme dirait ma mère !!

2/Lorsque c'est cuit, vider la vapeur, ouvrir et mixer.
Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.
C'est prêt....
Franchement c'est super difficile à faire !!!

Bon, trêve de plaisanterie servir la soupe dans un bol ou dans une assiette à soupe avec une cuillère à soupe de lardons au centre, ainsi d'une cuillère à café de gomashio.

Pour la déco de l'assiette et le goût, on peut rajouter un brin de ciboulette.
Perso, j'aime bien avec.

Cake roquefort, noix et raisins blonds secs

Ma fille de bientôt 16 ans m'a demandé 3 cakes salées pour leur petite soirée du nouvel an.

En voilà un parmi les trois !!

Je ne peux que vous le montrer non découpé car nous ne sommes pas convier à cette fête.

Mais vu l'odeur, je doute qu'il soit mauvais.

Ingrédients :

Garniture :

• 150 grs de roquefort
• 75 grs de cerneaux de noix concassées
• 75 grs de raisins blonds secs

Pâte :

• 200 grs de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• 10ml d'huile d'olive de nyons
• poivre

Préparation :

1/Préchauffer le four à 180°C th 6. Couper le roquefort en petits morceaux.

Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Dans une assiette, fariner les raisins secs.

Dans un bol, mélanger la farine avec la levure.

2/Dans un saladier, battre à l'aide d'un fouet les oeufs entiers jusqu'à ce que ça mousse.

Ajouter successivement l'huile, la crème fraîche, la farine mélangée avec la levure, en continuant de fouetter. poivrer généreusement.

3/Ajouter les dés de roquefort, les raisins secs farinés et les noix concassées. Mélanger à nouveau. Verser la pâte dans le moule beurré et faire cuire au four 45 min environ.

A la sortie du four,laisser reposer le cake environ 5 min avant de le démouler sur une grille pour que la vapeur s'évapore.

Ce cake peut très bien faire une entrée avec une salade verte.

* Variante :

Pour varier, vous pouvez faire cake bleu de bresse, noisettes et pruneaux. Remplacer les noix par des noisettes et les raisins secs pour une douzaine de pruneaux dénoyautés et coupés en petits morceaux. N'oublier pas de les fariner avant de les ajouter à la pâte.

Wok de dinde cajun au citron

Ingrédients :

• environ 700 grs de filets de dinde en lamelles fines
• 2 cuill. à soupe de sauce cajun
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive de Nyons
• 1 oignon émincé
• 1poivron rouge
• 2 cuill. à soupe de maïzena
• 75 ml de jus de citron ou 50 ml selon les goûts
• 180 ml d'eau
• 55 grs de sucre
• 40 grs de beurre (pas obligatoire)

Préparation :

1/Mélanger le poulet découpé en lamelles avec la sauce cajun.

Si vous n'en trouvez pas dans le commerce, il y a moyen d'en préparer maison en mélangeant :

1. 15g d'ail en poudre
2. 15 grs d'oignon en poudre ou frais
3. 10 grs de poivre blanc
4. 10 grs de poivre noir concassé
5. 7.5grs de poivre de cayenne
6. 10 grs de thym
7. 2 grs environ d'origan

Piler le tout et conserver en bocal.

2/Chauffer l'huile dans le wok puis faire sauter la dinde avec l'oignon jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Réserver. Faire revenir le poivron tranché à part jusqu'à ce qu'il soit tendre et réserver.

3/ Ajouter dans le wok la maïzena, le jus de citron, l'eau, le sucre et le beurre. Faire sauter jusqu'à ébullition de la sauce. Mais pas trop sinon c'est trop épais.

4/ Remettre la dinde et les poivrons. faire revenir en remuant afin de bien répartir la sauce.

Plus light sans riz mais étant donné que c'est un plat assez relevé, il est judicieux de l'en accompagner.

Velouté de champignons de Paris

C'est seulement un de ses veloutés comme je les aimes, goûteux et onctueux.

Ingrédients :

• 1 cuill. à soupe d'huile d'olive de Nyons
• environ 500 grs de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 cuill. à soupe de persil
• 1/2 litre de lait
• 1/4 de litre de bouillon de poule
• citron
• sel, poivre
• Crème fraîche
• 2 cuill. à soupe de farine

Préparation :

1/ Couper en petits morceaux l'oignon et les champignons. Saler, poivrer et faire revenir le tout avec la cuillère à soupe d'huile et de persil dans une cocotte pendant 15 mns à feu doux et à couvert.

2/ Verser la farine, remuer et rajouter le bouillon ainsi que le lait puis remettre à cuire 15 mns à découvert après le début de l'ébullition.

3/ A la fin de la cuisson, verser un trait de citron ou plus selon vos goûts, puis mixer finement.

Server en rajoutant un trait de crème fraîche.

C'est vraiment très bon.

Avis aux amateurs , il peut être fait avec des champignons de toutes sortes.

Bon appétit !!!